Продукты

Целью данного исследования была генетическая характеристика и оценка безопасности 129 изолятов энтерококков, полученных из вина, прошедшего яблочно-молочное брожение.Генетическая характеристика с помощью случайно амплифицированной полиморфной ДНК-ПЦР выявила 23 генотипа.25 изолятов, представляющих все генотипы, были идентифицированы как Enterococcus faecium с помощью видоспецифичной ПЦР и проанализированы на устойчивость к антибиотикам, наличие генов вирулентности и аминобиогенную способность как в среде с декарбоксилазой, так и в вине.Аминобиогенную способность вина анализировали в присутствии (опыт 1) и в отсутствие (опыт 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Устойчивость к тетрациклину, котримоксазолу, ванкомицину и тейкопланину проявляли 96% штаммов, но ни один из них не содержал анализируемого гены вирулентности.Все штаммы содержали ген тирозиндекарбоксилазы (tdc), в то время как 44% были положительными по тирамину в среде с декарбоксилазой.Только пять из 25 штаммов выжили в вине после семи дней инкубации, а когда концентрации биогенных аминов в винах определяли с помощью ВЭЖХ, только те вина, в которых встречались пять выживших штаммов, содержали биогенные амины.Гистамин, путресцин и кадаверин были обнаружены в винах обоих анализов, хотя концентрации были выше в анализе 2. Тирамин и фенилэтиламин были обнаружены только в отсутствие O. oeni.Это исследование способствует пониманию аспектов безопасности энтерококков, связанных с виноделием.