Продукты

Потребительский спрос на здоровые, функциональные продукты питания в настоящее время стремительно растет.Кофе, как один из самых распространенных товаров, представляет собой интересный аспект обогащения, поскольку его ежедневно потребляют миллионы людей.Цель этого исследования состояла в том, чтобы разработать рецептуру обогащенных порошков растворимого кофе с целью оценки влияния времени хранения, функциональных ингредиентов и упаковочного материала на физические и органолептические свойства смесей. Срок хранения в течение 6 месяцев значительно (P <0,05) повлиял на влажность. содержание смесей, которое линейно возрастало с увеличением времени хранения.Упаковочный материал оказался важной переменной, влияющей на содержание влаги, размер частиц, цвет и индекс когезии.Функциональные ингредиенты (витамины А и С, железо, инулин и олигофруктоза) влияли на размер частиц, диспергируемость, смачиваемость и, с точки зрения органолептического анализа, на оценку послевкусия, химического вкуса и общую приемлемость. Добавление функциональных ингредиентов значительно влияло на некоторые параметры распределения частиц по размерам. и восстановительные свойства, вызывающие увеличение времени смачиваемости и диспергируемости.Кроме того, с органолептической точки зрения, это повлияло на послевкусие и химический вкус.Упаковочный материал существенно повлиял на содержание влаги, некоторые параметры гранулометрического состава, цвет и коэффициент сцепления.© 2014 Society of Chemical Industry.