Продукты

Бета-каротин

Бета-каротин — это природный каротиноид, который широко содержится в зеленых и желтых овощах и фруктах.Бета-каротин представляет собой тетратерпеноидное соединение, состоящее из четырех изопреновых двойных связей.Он имеет по одному бета-виолоновому кольцу на каждом конце молекулы.Две молекулы витамина А могут быть получены путем центрального разрыва.Он имеет несколько двойных связей и конъюгатов между двумя связями.Молекулы имеют длинные сопряженные хромофоры двойной связи, поэтому они обладают свойством поглощения света и придают им желтый цвет.Основными формами бета-каротина являются все-транс, 9-цис, 13-цис и 15-цис.Существует более 20 изомеров бета-каротина, нерастворимых в воде и малорастворимых в растительном масле.Они умеренно растворимы в алифатических и ароматических углеводородах, легко растворимы в хлороформе, неустойчивы по химическим свойствам, легко окисляются на свету и при нагревании.

Бета-каротин может быть получен путем химического синтеза, экстракции растений и микробной ферментации.В соответствии с различными методами производства его можно разделить на две категории: химический синтез бета-каротина и натуральный бета-каротин.В настоящее время большинство из них являются химическими.Поскольку натуральный бета-каротин обладает хорошей антихромосомной аберрацией, противораковым действием и сильной физиологической активностью, цена на натуральный бета-каротин высока.Это в два раза больше, чем химических веществ.

Бета-каротин известен как источник витамина А. Ранее синтезированный бета-каротин широко использовался в продуктах питания, косметике и товарах для здоровья.С развитием токсикологии и аналитических технологий исследования показывают, что хотя чистота бета-каротина, синтезированного химическим методом, относительно высока, а стоимость производства низка, в продукты легко включить небольшое количество токсичных химических веществ.Поэтому, при постоянном совершенствовании знаний, натуральная экстракция бета-каротина займет активную позицию на рынке.Но из-за жирорастворимого свойства бета-каротина область его применения сильно ограничена.Некоторые исследования повысили растворимость бета-каротина в воде путем омыления и эмульгирования, но этот метод имеет длительный срок действия, оказывает большее влияние на стабильность бета-каротина и имеет более высокую стоимость.Экстракция природного бета-каротина, органические растворители в большинстве методов, используемых в настоящее время, и остаточная проблема токсичных растворителей ограничивают использование продуктов экстракции, что приводит к большему количеству проблем с безопасностью пищевых продуктов и загрязнением окружающей среды.Сообщалось также об экстракции водорастворимого бета-каротина, но растворимость бета-каротина в воде плохая, обычно с помощью ферментов, поэтому стоимость высока, а применение плохо.По сравнению с обычным методом экстракции ультразвуковой метод экстракции имеет преимущества простоты, высокой скорости экстракции и короткого времени работы.Таким образом, как новый способ извлечения растворимого в спирте бета-каротина, ультразвуковая экстракция имеет хорошие перспективы применения в этой области.

Применение бета-каротина

Как вид пищевого маслорастворимого пигмента, бета-каротин был тепло встречен пищевой промышленностью, потому что его цвет может охватывать все цветовые системы от красного до желтого из-за его различной концентрации.Он очень подходит для разработки маслянистых продуктов и белковых продуктов, таких как маргарин, рафинированные продукты из рыбной мякоти, вегетарианские продукты, лапша быстрого приготовления и так далее.