Продукты

Дикальцийфосфат, дигидрат является источником кальция и фосфора, который также действует как кондиционер для теста и отбеливатель.Он действует как кондиционер для теста в хлебобулочных изделиях, как отбеливатель в муке, как источник кальция и фосфора в зерновых продуктах и ​​как источник кальция для альгинатных гелей.Он содержит примерно 23% кальция.Практически нерастворим в воде.Его также называют двухосновным фосфатом кальция, дигидратом и двухосновным фосфатом кальция, водным.Он используется в десертных гелях, хлебобулочных изделиях, хлопьях и сухих завтраках.

Дигидрат дикальцийфосфата мало растворим при обычных температурах замеса и выдержки теста и кляра.В результате он не выделяет кислоту для реакции с содой до поздней стадии выпечки, когда температура достигает 135-140°F.Поскольку DCP·2H20 не начинает реагировать при температуре ниже 135°F, а внутренняя структура выпеченного изделия начинает твердеть примерно при 160°F, продукт, который быстро выпекается, может не обеспечить достаточного времени для полного высвобождения всего СО2.Таким образом, DCP·2H2O нельзя использовать в бисквитах, блинах или любой выпечке, которая полностью выпекается менее чем за 20 минут.
Дигидрат дикальцийфосфата редко используется сам по себе в разрыхлительных системах, но обычно в сочетании с более быстро реагирующими кислыми фосфатами.Его основные области применения - смеси для кексов, замороженное тесто для хлеба и другие продукты, для выпечки которых требуется полчаса или более.Он имеет низкое нейтрализующее значение, поэтому для нейтрализации заданного количества соды требуется больше DCP·2H2O, чем для других кислот, разрыхляющих фосфаты.